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都昌县 小龙虾杂谈

来源: 作者: 发布时间:2016-10-20

小龙虾,学名克氏原鳌虾,又称克氏螯虾,属节肢动物门、甲壳纲、十足目、螯虾科、原螯虾属,原产于北美州,1918年由美国引进日本,1929年由日本移植到中国,现已成为我国重要的淡水经济虾类,全国各地、尤其长江中下游地区广为分布。

小龙虾口味鲜美、营养丰富,体内蛋白质含量较高,占总体的16%-20%左右,脂肪含量不到0.2%,且主要由不饱和脂肪酸组成,宜于人体吸收,同时,虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。

除了虾肉以外,平常被人丢弃的虾皮也有很高的利用价值。小龙虾的虾头和虾壳含有20%的甲壳质,经过加工,甲壳质中可以提取甲壳素。甲壳素可广泛用于食品、化工、医药、农业、环保等领域,可以制作成保健品,具有提高人体免疫力,以及抗癌的功效。另外,小龙虾还可以入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合等。

小龙虾好吃,但是也要谨记:一是不吃死虾,小龙虾死后腐坏得很快,会分解产生组胺等有毒物质,滋生有害病菌,食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病,危害身体健康;二是勿食虾头,小龙虾的虾头部分千万不能食用,头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分;三是烹饪小龙虾时,一定要高温煮熟煮透,并且在烹饪加工前,一定要充分清洗;四是注意禁忌,龙虾中的蛋白质与维生素c结合后会生成三价砷,会造成人体食物中毒,所以吃龙虾后两小时内最好不要吃富含维生素c的水果。

由于小龙虾并不是鱼类,所以它有着很多不同于鱼类的生物学特性:一是营底栖爬行生活且喜阴怕光,常白天潜伏,夜晚才出来活动、觅食;二是有较强的攀爬和迁徙能力,在不适情况下,常爬出水面迁徙到另一水体;三是掘洞能力较强,在无石块、杂草及洞穴可供躲藏的水体中,常在堤岸处掘穴;四是生性好斗,常残食同类;五是依靠脱壳才可以生长;六是可以呼吸空气中的氧气,只要让鳃保持潮湿,小龙虾离开水仍可存活一周以上;七是在天然水体中,繁殖的大部分过程在洞穴中完成,受精卵粘附于雌虾腹部游泳足的刚毛上进行孵化,仔虾孵出后需在亲虾腹部停留10天左右,方脱离母体自由生活。

由于小龙虾具备:①对环境的适应性较强,病害少,能耗低;②有很强的繁殖力和较快的生长速度,生活周期短;③肉味鲜美,营养丰富,虾肉内微量元素含量高,肌肉纤维细嫩,易于人体消化吸收;④国内、外市场需求量巨大,是国际贸易的重要水产品之一等诸多优点,近年来人们对小龙虾的消费需求不断升级,促使了该品种养殖规模在不断扩大,改变了以往传统捕捞为主的生产方式,近几年国内诸如江苏盱眙、湖北潜江、监利等地主要水产养殖区小龙虾养殖面积、产量提高很快,小龙虾产业的发展,不仅开拓了农民增收渠道,还扩大了农村就业、实现了渔业产业结构的有机调整。


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